LIPERLI · France

N°69 - Champagne - Brésil

Catucaí 2SL fermenté à la levure de Champagne Pays – Brésil Région – Ibiraci, Minas Gerais Ferme – Santa Monica Producteur – Jean Vilhena Faleiros Variété – Catucaí 2SL Processus – Anaérobie 84h avec levure EC1118 Altitude – 1 200 m Poids – 200 g Scoring – 88 SCA Une fermentation œnologique, sans artifice Le N°69 doit son nom à l’utilisation de la levure EC1118 , traditionnellement employée en œnologie. Ici, elle n’apporte aucune effervescence — mais une fermentation nette, contrôlée et élégante , qui affine les esters aromatiques et renforce la précision du fruit. Après 84 heures en anaérobie

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