SOT Coffee Roaster · Japan

Colombia El Paraiso Anaerobic Lychee コロンビア エル パライソ アナエロビック ライチ

お待たせいたしました。人気のエルパライソ・ライチ、 ニュークロップが  2026年新豆 入荷しました。 今回もライチを思わせる華やかな香りと、瑞々しい果実の甘さ。 雑味のないクリーンなカップに仕上がりました。 透明感のある、心地よい余韻をお楽しみください。 標高 1,960m に位置するエル・パライソ農園で生まれたこのロットは、ベルムデス・ファミリーによる高度に管理された発酵技術の集大成です。 完熟度を厳密に見極めて収穫されたコーヒーチェリーは、まずオゾンによる殺菌処理を施され、その後、水に浸した状態で 72時間の嫌気性発酵 が行われます。これにより、クリーンで透明感のある酸と糖の構造が丁寧に形成されていきます。 パルピングおよびミューシレージ除去後、通常とは異なる工程へと進みます。取り除かれたパルプとミューシレージはパイロットプラントへ移され、Yellow Fruit 酵母を用いて、香味前駆体を豊富に含む培地（カルチャーミディアム）が生成されます。 この培地は、再びパーチメント状態のコーヒーとともに発酵タンクへ戻され、36時間の加圧嫌気性発酵が行われます。この工程で、香りやフレーバーの前駆体が豆の内部にしっかりと定着していきます。 その後、香味構造を封じ込め、理想的な乾燥工程へ導くために サーマルショック・ウォッシュド を実施。乾燥は除湿機を用いた機械乾燥で行われ、豆の代謝を適切

Merchant's tasting notes: lychee, peach, jasmine

SOT Coffee Roaster confirms the final price, stock and shipping on their own site. Prices below were observed on 31 Oct 2026.